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身体活动少 米面要少吃
时间:2021-01-29  来源:科普中国   作者:网络  编辑:杨鑫
 

直以来,关于“吃米好还是吃面好”的争论就没有停歇过。稻谷和小麦都属于谷类作物,结构上也比较相似,都由谷皮、胚乳和胚芽三个主要部分构成。其中,谷皮在最外层,主要含纤维素和半纤维等;糊粉层在谷皮和胚乳之间,有较多的B族维生素、磷、无机盐;而胚乳是最主要的部分,约占其总重量的85%,其主要含淀粉和蛋白质等。

从营养价值上看,经过精细化加工的大米和小麦粉(俗称面粉)都含有蛋白质、多种维生素和矿物质,但主要成分还是碳水化合物。根据《中国食物成分表(第六版)》显示,大米和小麦粉的营养价值相差并不大。

按照国家卫健委WS/T578.1《中国居民膳食营养素参考摄入量第1部分:宏量营养素》中的标准:18岁~50岁的成年人每天满足机体总能量消耗所需的能量为1800千卡~3000千卡。如果米面吃得过多,而运动量并不大,长此以往,能量便会在体内转化成脂肪,导致体重增长,增加慢性疾病的患病风险。此外,长期高碳水化合物的刺激,可能会加重身体分泌胰岛素、胰高血糖素的调节负担。

有研究表明,高含量碳水化合物饮食会导致血浆中甘油三酯水平增加、高密度脂蛋白水平降低,且过多摄入精制的谷物可能会通过引起血糖和胰岛素水平的过度增加来影响患心血管疾病的风险。如餐后高血糖可能会增加机体的氧化应激,而高胰岛素血症对血压、血脂等都有影响。

因此,有基础代谢疾病和对能量需求不大的人群,不建议多吃米面,尤其是精制米面。


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